粤北大厦的“酸、辣、鲜、香“-----南雄菜感受

更新时间:2019-09-09

  食在广州,除了本地菜式丰富多彩,精彩纷呈。同时也汇聚了全国各地的美食,今天再介绍一下“酸、辣、鲜、香”的南雄菜。

  南雄在韶关,是著名的“粤人故里、吾家故乡”珠玑古巷所在地。从北宋年间开始,大量中原人经由“中原-珠玑巷-珠三角”的路线迁徙定居岭南。

  南雄菜属于客家菜系,但因当地冬季严寒,因此突出了“辣”。吃辣不仅能让中原先民在寒冷的冬季取暖,还能祛除岭南气候带来的湿气。而“酸”的元素则着重体现为擅用酸笋、酸菜等佐菜来烘托主菜的鲜美。“鲜、香”则与附近地区的客家菜系特点类似,讲究食材新鲜入味。

  广州的冬天是个大忽悠,每次都是入冬失败,这里叫粤北大厦,大家就知道和韶关地区有关了

  而南雄酿豆腐多用油豆腐为主体,馅料则十分多变,最常见的是用芋头、虾米,还有人用腊肉碎、香菇、香菜等等材料。

  乡村鱼,鱼肉裹粉拉油,和豆腐一齐焖,豆腐和鱼块都是外面饱吸汁液,里面嫩滑,还有辣味增加食欲,正点!

  农家三宝:水落菜、酸荀炒花肉,花肉先煎香再炒的,很美味,但赶脚太咸了,下饭一流,偶尔吃吃无妨

  个个都吃的满头大汗的,这里纸巾消耗的特别快。这里的花生米和酸萝卜都真正点的,

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